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干土豆片

平利特产网 平利小吃 2021-04-19 00:07:59 55 0

干土豆片 第1张

小时候,母亲每年都把自家种的土豆一部分加工成干土豆片。年复一年,如今我已经长大成人、妈妈也逐渐老了,但制作土豆片的场景却深深地烙在了记忆深处、永不磨灭。

干土豆片 第2张

干土豆片与腊肉炒在一起是小时候经常吃的一道美食。

夏天太阳大,把选出来的洋芋洗干净,煮熟,冷水泡,再削好皮放的土豆切成薄片,再将薄片放进烧开的水里焯一下,滤水捞出放到大簸箕里端出去晒,太阳大一天就晒卷边了,晒几天之后就可以保存了。

晒洋芋片一定要选好天气,如果遇不到好天气,晒出来的洋芋片暗黑,炸出来绵软,没有脆性,没有阳光特有的香味。晒洋芋片还得看时令,霜降后就不宜晒洋芋片了,因为霜降后洋芋风干了,洋芋水分不够,粉质减少,切出的片不舒展,晒出来也是卷缩的,放油锅里就焦了,一股焦糊味,味同嚼蜡。

要吃的时候拿出来先用温水泡上一会儿,将干洋芋片与腊肉或是鸡肉一起炒,虽然常年吃,但怎么吃都不会腻。

当然,干洋芋片也可以油炸,晒干了用油炸再撒点辣椒面和盐,也可以直接撒上糖!

干土豆片 第3张

制作油炸土洋芋片时注意火不宜太大,太大的话干洋芋片一下锅就被炸焦了,吃起来会很苦,火太小也不行,太小的话在一定时间内炸不脆。所以火候需要把握得刚刚好。

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