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八仙饮食之山珍

平利特产网 平利小吃 2020-12-01 02:21:56 84 0 平利特产

平利八仙境内山清水秀,森林覆盖率高,生态环境优美,没有污染。独特的自然气候环境,孕育出许多其他地区所没有的山珍野味。世世代代的生活实践,从数千种植物中,选择出近百种可以食用,不少现在已成为稀有珍品。

天蒜。天蒜生长在海拔2000米左右的高山地区,它的生长期和其它植物一样,一年一个周期。由于高山气温偏低,固而仲夏之后才开始发芽出苗。刚出土时形似蒜苗;再长高一点,叶片渐宽。长到30公分左右,便可采来食用。其所以称之为“天蒜”,其原因有四:一是苗出土时像蒜苗;二是香味似蒜似韮,蒜味更浓;三是生长地离天比其它植物更近;四是“打天蒜”(八仙人把採天蒜叫打天蒜)很辛苦。

天蒜采到手后,先要将其根部的碎须剥掉,然后洗尽晾干,或整的或切段拌盐放进坛子中腌制。一般一个星期之后,就可以抓出来作为凉菜或佐料食用。因其性猛味辛,很少有人生食。腌制好的天蒜,无论单独食用或做配菜,那种独有的似韭非韭、似蒜非蒜的清香味,那种酸里带甜、又绵又脆的口感,是其它任何腌制品所不具备的。让人闻之欲食,食之不忘。

半边菜。半边菜生长的区域大体与天蒜相同。只是海拔稍低,且喜阴湿。所以多生长在高山沟沟岔岔的小溪旁,一年一季。农历清明前后开始发芽,先长出一匹叶子,小叶在这片叶子的茎上是对称的。随着气温的升高,它再抽苔长出第二、第三匹叶子。所有的大叶都不是对称的,故称之为半边菜。鲜嫩的半边菜有一股微冲的清香味。半边菜扯回家后,要先洗净用开水汆烫,再用清水漂两次,然后再炒吃或凉拌。也可做面臊子或半边菜扠洋芋,还可将其切细晒干制作成干腌菜备用。干腌菜既可以炒着吃,也可以用作垫碗。不少人对鲜半边菜的冲味情有独钟。无论哪种食用方法都不失为一种美味。半边菜不仅味美可口,而且营养丰富,其维生素、氨基酸、微量元素、纤维素含量都很高。并且具有清热解毒、降血压、降血脂等作用。

八仙饮食之山珍 第1张

蕨菜、蕨粉。蕨菜俗称蕨毛草、鸡爪子。其它地方也有称如意菜、拳头菜、龙头菜等多个俗名。古书《埤雅》中说“蕨,状于大雀拳足,又如人足之蹶也,故谓之蕨。”属凤尾蕨科,多年野生草本植物。其幼叶出土未展开时向内卷曲,形似拳头或龙头,故名。其嫩芽柄可以食用,称之为蕨菜。因其营养丰富,清脆鲜嫩,特殊清香,微甜滑爽,无污染,药食兼益,风味独特,备受人们喜爱。

蕨菜生长在海拔400-2500米左右的林缘、林下及荒坡向阳处。八仙海拔2500米以下都是其适宜生长区。蕨的种类较多,我国大约有2600种。我们食用的蕨菜名为凤尾蕨。成草茎高1米左右,叶呈阔三角形,三回羽状或四回羽状复叶,叶互生。根状茎较长,横生土中,有棕黄或黑色细毛。

春天,当幼嫩拳芽冒出地面,长至30厘米左右即可采集。采集时逐根掐下。当日采集,当日加工,用开水汆成鲜品,即可炒食。也能做蒸菜、垫碗和罐头等。可晒制干菜或盐渍腌制,以备食用。总之,无论哪种做法,都是美味佳肴。

蕨菜茎叶都是宝。其嫩叶,适量食用,能驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、补五脏,并具有提神治癌之功效;其茎可以去炽热、利水道,又可驱虫、治蛇咬伤、安神降压等;其根,可提取蕨粉;全株可提取单宁,纤维可制作缆绳和造纸。干叶烧成灰,是陶瓷工业中的重要原材料之一,可防止陶坯裂缝。

薇菜。蕨类植物,为紫萁科,学名紫萁。八仙人叫它“鸡脑壳”。多年生野生草本植物。薇菜成株高达1米左右,根状茎粗短,斜生。叶生长园披针形,羽状分裂;羽片5-7对,对生叶脉羽状。为啥叫薇菜?王安石《字说》:“微贱所食,因谓之薇”。

薇菜是营养十分丰富的山珍。据检测分析,每百克鲜薇菜含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,纤维素1.6克,胡萝卜素1.8克(相当于白菜的10倍),维生素0.35毫克,相当于芹菜的5倍,还含有人体必需的16种氨基酸和多种微量元素,营养价值较高。

薇菜生长在海拔1000-1600米之间的林下或溪边酸性土壤上。八仙大部分地区都适应薇菜的生长。每年清明后40天左右,为集中菜摘的旺季。薇菜采集的最佳期是出土7-8天时间,再迟就老化了。采集时要注意采绿茎、粗壮鲜嫩的雌薇,不能采黑茎的雄薇。采集时自上而下20厘米处掐下。当日采集当日加工。先用凉水浸湿,捋去棉花状的茸毛并清洗净。然后放入开水中煮潦,至色鲜绿、味清香时捞出,放至清洁、向阳通风处晾晒。晒至表皮发干起皱时摊平顺一个方向轻轻做弧圆形揉搓,揉至出水为止,然后再晾再揉至出水。如此边晾边揉,反复数次,直至八成干为止。最后阴晾至全干。加工好的薇菜干,成弯曲状,皮皱纹综褐色,有光泽和弹性,无老梗与直条,保存好防止霉变,以备食用。

刺苞头。刺苞头是一种多年生的木本植物。生长在海拔800-2200米左右广大区域沟边阴湿处。八仙地区大部分都有这种植物。由于海拔落差比较大,低山和高山的采摘时间相差20天左右。

清明过后,一株株刺苞头逐渐发芽抽叶。嫩芽红里带绿,太阳一出闪烁着诱人的光泽,等待人们去采摘。刺苞头采摘回家后,用清水洗净,在开水中汆好,再用凉水漂洗滤干,切段就可炒后食用。既可清炒,也可做炒肉的配菜,同时还可以晒干备用。


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